Historia

    La   historia de Grijota se pierde en el tiempo, al igual que su nombre, el cual, según han defendido varios historiadores, fue primitivamente "igrejota", aumentativo despectivo de "igreja", que significa templo primitivo y rústico. En los términos municipales denominados como la "Fuente Hospital" y "El Foso", se localizaron hace años unos yacimientos de la Edad del Bronce, y de la época Medieval, se encuentra localizado un yacimiento en el pago denominado "La Laguna", conservándose aún sin investigar en profundidad otros yacimientos, que esperan estudio y trabajo de campo. Todo ello nos viene a hablar de la antigüedad del asentamiento humano en esta zona

    Entrando ya propiamente en la Historia, la villa de Grijota, en el año 1581, después de haber pertenecido al obispado y a la corona, como los demás municipios de los alrededores, se ve afectada por la decisión del monarca Felipe II, de vender la villa a Agustín Espínola. Esto no se llegó a efectuar, ya que el propio pueblo se interpuso pagando el precio fijado, quedando con ello de este modo libre, unida  a la corona y gozando del título de villazgo.

    Esta libertad, no será total hasta que años más tarde en 1612, la población haga otro esfuerzo económico y compre las alcabalas correspondientes a la localidad. De este modo el discurrir de la villa a lo largo del siglo XVII, será tranquilo.

    En el siglo XVIII, según el catastro del Marqués de Ensenada de 1752, siendo Corregidor el Marqués de Peñaserrada, caballero de la Orden de Calatrava, la villa contaba con 270 vecinos, entre los cuales se había incluido a los eclesiásticos, un capitán agregado a la plana mayor de Palencia y criados de la villa. Había 152 casas, teniendo la villa entre otras propiedades la casa del Ayuntamiento, carnicerías, fragua del herrero, casa del maestro de niños, casa del guarda del campo, del albéitar, del guarda mayor del ganado mular y su corral, una bodega, unas 300 obradas de tierra, dos obradas de eras, 40 cuartas de viña repartidas en cinco trozos.También contaba el pueblo con el privilegio de nombrar alcaldes, escribanos y demás oficios públicos.

    La principal industria de Grijota fue la panadería, pues se llego a contar con 72 panaderos, los cuales, en caso necesario, eran capaces de fabricar en 48 horas, de 18.000 a 20.000 galletas. Esto era posible por la abundante harina que con facilidad proporcionaban las 4 casas de molinos que había sobre el canal.

    El Canal de Castilla, posee varias esclusas, como la 28 y 29 que era la unida al pueblo para la fábrica de harina, lo que se llama la Casa del Agua y las esclusa del Serrón, a 1 kilómetro de distancia en dirección a la población vecina de Villaumbrales.